火锅的做法大全家常做法（冬天吃这12种火锅就够了）

100次浏览发布时间：2025-02-10 14:49:17

骨汤火锅

食材：

筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、蚝油、香油、蒜、小米椒、芝麻

做法：

剁好的筒子骨洗净焯水，重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开，转中火再煮一小时左右。
汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味，放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
得到鲜香骨头汤一份！（富含骨髓）。
锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材，即煮即吃。
蘸料做法：蚝油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀，浇上适量骨汤。

麻辣火锅（家庭版）

食材：

干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右（7-8人份）、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片

做法：

热锅多油，加入生姜片，大葱段，蒜头，干辣椒，花椒量依个人口味，翻炒后加入火锅底料，冰糖，酒酿翻炒，加入清水（有高汤更好）！完成！不自夸，真心比好多火锅店的好吃。
配菜：卤牛肉、卤牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、虾糕、甜不辣、脆骨肠、鹌鹑蛋、海带结、鲜虾、小红肠、肉皮、豆腐、豆腐皮、百页、土豆、冬瓜、白萝卜、笋、莴笋、娃娃菜、青菜、金针菇、香菇、油面筋。
调料：小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱。

番茄火锅

食材：

番茄锅底：牛棒骨1/4根、番茄4个

香料包：10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果、生姜3片、葱结适量、洋葱末、姜蒜末适量、甜玉米段半根、鲜香菇3个、盐适量、

香菇牛肉丸：干香菇5个、瘦牛肉末250g、蛋清1个、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐少许、食用油少许

秘制黑鱼片：黑鱼1条、水淀粉适量、料酒1勺、盐、白胡椒粉少许

做法：

番茄锅底：
1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成。
香菇牛肉丸：
5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成。
秘制黑鱼片：
1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成。

三鲜火锅

食材：

土豆片适量、炸豆腐适量、肉片适量、生菜适量、肉丸适量、蘑菇适量、三鲜火锅底料1包、高汤（猪骨汤，鸡汤皆可）、油豆皮适量、葱姜蒜若干

做法：

电火锅加热，加入高汤和三鲜火锅底料，加入姜片，葱段和蒜瓣。
待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃。
因为火锅底料本身含盐分，所以不用蘸料也吃的很爽。

白汤羊蝎子火锅

食材：

羊蝎子、洋葱、大枣、枸杞、姜片、茶叶、食盐、白胡椒粉、丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草

做法：

羊蝎子一盆白汤。
绿茶抓一小把放进碗里。
泡一大碗绿茶，茶水倒出。
再加热水浸泡一碗，一共泡好两大碗茶水。
羊蝎子成段洗净，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
用茶水兑一些凉水，倒进锅里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招。
焯水的羊蝎子会出很多的血沫子，慢慢撇除，继续焯水。
直到血沫子变成白色。
捞出羊蝎子。
放进温水里洗净。
锅里添足够的温水，加入羊蝎子，放入姜片和洋葱片，加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招。
丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞。
装进纱布包。
加入大枣和枸杞。
装入纱布包放入汤锅内。
大火炖开，小火慢炖至少需要约一个半小时。
如果用高压锅四十分钟就好。
炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。

泰式冬阴功汤火锅

食材：

用料1 (主料)

海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋（大概120克左右）、小西红柿5个、草菇250克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片、香菜1棵

用料2 (调料)

冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺

用料3 (汤底)

鸡架400克左右、姜4-5片

做法：

鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底。
海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线。
买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用。
在鱿鱼身上用刀均匀的切出小格子，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。
把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，南姜切成片，也可以用家里普通的姜替代。小米辣切片，青柠檬取汁。
准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
盛入三大勺冬阴功姜翻炒。
倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
放入用手揉搓过的柠檬叶子。
倒入焯过水的草菇。
汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味。
临出锅前调入椰浆。
倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。

韩式年糕火锅

食材：

辛拉面、牛肉卷、韩式辣椒粉、碎芝士、条状年糕、蟹棒、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐（有啥放啥啦）、韩式炒年糕辣酱、碎海苔

做法：

在锅里放冷水和条状年糕一起煮开，我用的是平底双耳锅，水的高度刚刚沫过年糕就好。
煮开之后放炒年糕辣酱，放了小半袋。
然后放入牛肉卷、鱼糕、鱼丸等需要煮的时间比较长的配料们。最后再放蟹棒这样一煮就飞的东西。
都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉。
辛拉面最后放，煮的时间长短请自定，基本上就是跟煮火锅一样啦。
面熟了就可以关火了。爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士，遇热会化掉的，撒了一层碎海苔，味道也是超棒。

鱼头火锅

食材：

鱼头（胖头鱼）一个、盐适量、生姜适量、蒜头适量、干辣椒适量、花椒十颗左右、八角三颗、桂皮适量、豆瓣酱适量、萝卜一颗、青椒三个、胡椒粉适量、食醋适量、老抽适量、鸡精适量
做法：
准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。
锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样。
中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。
将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。
适量加入胡椒粉。
加入适量香醋。
加入适量老抽。
加入一碗清水。
将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。
将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。
最后加入点鸡精提鲜，大功告成。