本文导语： 做酸菜炒肉时直接把酸菜和肉一起炒？难怪出水又难吃，多加这一步，成品干香酸爽，超级下饭。
酸菜是中国的一种泡菜。它历史悠久，古人称为“菹”，诗经中曾这样的描述它，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。
在古代酸菜可是上贡给皇室食用的食物，但如今它已经成为平常百姓人人都能吃得起的一种平价食材。
酸菜的做法有很多种，它可以单独用来做开胃小菜，也可以作为调味料或配菜来制作其他菜肴，不管是哪种做法都酸香可口，让人回味无穷。
其实无论是酸菜鱼、酸菜肥肠，还是酸菜炒肉等，都不能把酸菜直接下锅和肉类一起炒，否则容易出水，酸味也很淡。
想要炒出来的酸菜香干又酸爽，那么建议大家在烹饪的时候多加这一步哦。
想要酸菜炒得好吃，那必须要把它彻底炒干才行。和肉类直接炒是不行的，酸菜要下锅炒两次才会好吃。
碧碧前几天做的酸菜炒肉就是按照这个方法来做的，最后做出来的成品非常棒，酸菜脆口干香，酸味十足，肉片也很嫩滑，美味又下饭，让我回味无穷，近日还想继续做来吃。
现在让碧碧来教大家怎么做这道好吃的酸菜炒肉吧！首先我们准备好半斤酸菜、半斤瘦肉、生抽食盐适量、花生油适量。
值得一提的是，这个酸菜是我自己用芥菜腌制的，所以看起来颜色有点暗淡发灰，色泽远远没有外面卖的诱人，但却是非常健康和卫生，里面可是没有一点添加剂哦。
酸菜用清水冲洗三四遍就可以了，我在腌制的时候中并没有加入很多食盐，所以味道不会太咸。洗干净的酸菜要尽量把水分挤干，用刀切碎，装盘备用。
瘦肉切片装碗，加入一小把生粉抓拌均匀，腌制十五分钟以上。
在腌制瘦肉的时候，我们就可以开始炒酸菜了。很多人做酸菜炒肉的时候都喜欢先把肉炒熟后直接加入酸菜，这样的做法会让炒出来的酸菜出水，酸味也很淡，大大拉低这道菜的颜值和味道。
干净锅中直接倒入切好的酸菜，不需要加食用油。先开大火把酸菜炒到冒水汽，然后转中小火继续翻炒，直到不冒水汽为止，就可以关火倒出来备用了。
酸菜在腌制的过程中会吸附大量的水分，正是这些过多的水分让酸菜酸味不足，而且口感不够爽脆，只有把酸菜彻底炒干才够香够酸。
等酸菜炒好，瘦肉也已经腌制完毕了。我们另起油锅，等油温升至七八分热的时候加入肉片，大火翻炒至变色，加入适量食盐翻炒调味。
最后加入炒干的酸菜和适量生抽一起大火翻炒五分钟，把两样食材炒入味、炒出锅气后即可关火出锅。
这样一道开胃好吃的酸菜炒肉就完成了，酸菜干香酸脆，肉片鲜美滑嫩，美味又下饭。
酸菜经过二次高温烹饪所含的水分已经变得很少，一点都没有残留多余的水分，所以这道菜并没有变得“汤汤水水”的。
以后不管用酸菜来做什么美食，都一定不能把它直接下锅跟其他食材一炒，必须把它先炒干水分后再二次下锅。
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